醫療
根據《本草綱目》記載，陳皮：療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒。好古曰：「橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也。」
陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。
《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」
中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣健脾調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰，常用於脾胃氣滯、脘腹脹悶、噁心嘔吐、脾虛泄瀉、咳嗽寒痰等。因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。
陳皮含有橙皮甙、類檸檬苦素、揮發油、維生素B1等成分， 陳皮具有燥濕化痰、理氣和中的功效，用於二陳湯、補中益氣湯、保濟丸等方劑中。
●陳皮，用於消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。
●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題。
挑選陳皮
揀擇陳皮需眼、鼻、手並用：
【聞】
有芳香醇厚的柑橘香氣，氣味清香，味道甘甜；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。
【看】
廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，剝成三瓣，厚1至4毫米。新會陳皮從果頂開三瓣，用正三刀法或對稱二刀法。外表面呈橙色或棕色，內面呈淺黃白色，附有筋絡狀纖維管束。對光照射，透明清晰。以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。
【摸】
以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。
買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。
圈枝與駁枝
圈枝
在新會原枝的樹種上「圈枝」，亦稱作「原枝」。用禾草纏上產區特有的水土，讓它生根發芽，長成樹苗後再重新移植田地里，而這種方法種出的就會叫做「圈枝柑」，也被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，外油包不清晰，內壁油包小，果味和香味很明顯，而這個圈枝皮製成陳皮質量最好，價格也是最貴的。而抗病蟲害能力不是很好，果身一般爬蟲，風痕較新會駁枝皮更多，產量也不高，一般只有駁枝柑的五分之一左右。
駁枝
以新會本地紅檸檬或者其他苗木為砧木，通過嫁接方法放在原枝上移種，自然生長，用這種方法育苗種出的柑稱之味「駁枝柑」，柑果比較大，皮偏厚，有檸檬香，產量也比較高，差不多是圈枝柑的五倍。抗病蟲害力比較強，一般是現在新會小青柑的主要柑果原料，其口感帶有薄荷和檸檬香。但是後期作為陳皮自然陳化的話，本地人一般認為用圈枝柑製作的陳皮品質和收藏價值會更好。
烹調
年份較短的陳皮經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制等多個工序製作後，加入白糖等材料，製成「九製陳皮」，為一種廣東特色的零食。
陳皮亦可以入膳，廣東人通常以切成一絲絲的陳皮，灑放在泥鯭、桂花魚表面上然後將魚清蒸，廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的薑絲，會大大提升食味，這也成為廣東人慣常的做法。另外，以陳皮放進粥米煮成的白粥，可以減少白粥的味寡，在中醫角度，陳皮白粥有順氣開胃，化痰止咳功效。
陳皮普洱
首先，陳皮普洱並不等如柑普、橘普。
很多人都把柑普、橘普當成了陳皮普洱，這是錯的。
實際上，柑皮需要3年以上的時間，才能轉化為陳皮。優質陳皮的成本很高，很多商家都承受不起，只能選用較為便宜的柑橘。所以，市面上很多「陳皮普洱茶」，其實都是柑普或橘普，大家一定要學會辨別。
要想發揮出陳皮普洱茶的功效與作用，選擇陳皮時一定要注意。首先看手感，我們要選擇表皮硬且易碎的陳皮，這樣的陳皮年份較長。
其次看顏色，劣質陳皮的外表皮呈鮮紅或暗紅，內表皮為白色；年份較長的優質陳皮，外表皮為棕褐色，內表皮呈棕紅色，是我們的首選。
另外，優質的陳皮普洱茶，陳皮較薄，色澤均勻，聞起來有淡淡柑香味，沒有焦味。
陳皮普洱功效
陳皮普洱茶的功效與作用
1.養胃
陳皮富含揮髮油，能溫和刺激我們的胃部，從而促進胃酸分泌，提高我們的消化功能。
熟普茶性溫潤，經過渥堆發酵後呈鹼性。養胃的要訣在於酸鹼平衡，經常喝熟普可以中和胃酸，達到養胃的作用。
2.減肥
很多人喜歡喝綠茶來減肥，但長期喝綠茶十分刺激腸胃，甚至會破壞胃黏膜。不妨試試茶性比較溫和的陳皮普洱茶。
陳皮和普洱經過長期的發酵轉化，含有大量的茶多酚、礦物質和微量元素，可以去除油膩，深層清理附於腸道內壁上的毒素垃圾，達到減肥消脂的作用。
3.理氣健脾
陳皮味辛、性溫，能夠暖胃驅寒、理氣健脾，適合腸胃脹氣、消化不良、食欲不振等症狀的人食用。
4.解酒
陳皮普洱中含有豐富的茶鹼，具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，起到有效解酒的作用。
5.預防便秘
陳皮普洱茶中含有豐富的膳食纖維，可以加強腸道的運動，有利於排便。經常飲用陳皮普洱茶，可以改善便秘問題，減少腹部脂肪堆積。